Un purè cremoso che fa leccare anche il cucchiaio, la gioia dei bambini a tavola

Se c’è un piatto che riesce a mettere d’accordo tutti, grandi e piccini, è senza dubbio il purè di patate. Ma non stiamo parlando di un purè qualsiasi, bensì di quello cremoso, che fa leccare il cucchiaio anche ai più scettici. La verità è che prepararlo è molto più semplice di quanto si possa pensare e il risultato finale è talmente soddisfacente che diventa un vero e proprio comfort food. Dall’aspetto invitante e dal sapore avvolgente, il purè cremoso è un must per le tavole delle famiglie italiane. Ma quali sono i segreti per ottenere una consistenza perfetta e un gusto irresistibile? Vediamolo insieme.

La scelta delle patate: un passo fondamentale

Quando si parla di purè di patate, la prima cosa da considerare è la scelta delle patate. Non tutte le varietà sono adatte per questo tipo di preparazione. Le patate migliori per un purè cremoso sono quelle a pasta gialla, come le patate Rosse o le patate di Agrate. Queste varietà hanno un contenuto di amido più elevato, il che le rende perfette per ottenere una consistenza liscia e vellutata. Inoltre, l’uso di patate fresche, possibilmente locali, fa la differenza sia nel sapore che nella qualità del piatto.

Un errore comune è quello di utilizzare patate vecchie o con macchie. È fondamentale scegliere tuberi integri, privi di germogli e con una buccia liscia. Prima di cuocerle, è bene lavarle accuratamente per rimuovere ogni residuo di terra. Alcuni chef suggeriscono di cuocere le patate con la buccia per preservare il sapore e l’umidità, mentre altri preferiscono sbucciarle prima. Personalmente, ritengo che mantenere la buccia durante la cottura sia un’ottima scelta, poiché aiuta a trattenere i nutrienti e aggiunge un tocco di *rusticità* al piatto.

La cottura: lessare o cuocere al vapore?

La cottura delle patate è un altro passaggio cruciale. Lessarle è la tecnica più comune, ma cuocerle al vapore ha i suoi vantaggi. Cuocendo al vapore, le patate non assorbono troppa acqua, il che potrebbe compromettere la cremosità del purè. Se opti per la lessatura, assicurati di non immergerle in acqua fredda, ma in acqua già bollente. Questo aiuta a mantenerne la consistenza e a ridurre il tempo di cottura.

Un altro suggerimento importante è quello di non cuocere le patate troppo a lungo. Una cottura eccessiva può rendere le patate acquose e, di conseguenza, il purè risulterà meno cremoso. Per capire se sono pronte, infilza una forchetta: se entra facilmente, sono pronte per essere schiacciate. A questo punto, scola le patate e lasciale riposare per qualche minuto: questo passaggio aiuterà a far evaporare l’umidità in eccesso.

La preparazione del purè: ingredienti e segreti

Passiamo ora alla parte divertente: la preparazione del purè. Una volta che le patate sono cotte e ben asciutte, è il momento di schiacciarle. Qui ci sono diverse opzioni: puoi usare uno schiacciapatate tradizionale, un passaverdure o anche una frusta, a seconda della consistenza che desideri ottenere. Personalmente, preferisco lo schiacciapatate per una resa più liscia.

A questo punto, aggiungi il burro, che deve essere a temperatura ambiente, e del latte caldo. L’uso del burro non è solo per il sapore, ma anche per conferire quella cremosità inconfondibile. Per il latte, puoi scegliere quello intero per un risultato più ricco, oppure un latte parzialmente scremato se preferisci qualcosa di più leggero. Alcuni aggiungono anche un pizzico di *noce moscata* o del formaggio grattugiato per dare un tocco in più al sapore. Ma attenzione: non esagerare con gli ingredienti, il purè deve rimanere semplice e genuino.

Una volta che burro e latte sono stati incorporati, mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza omogenea. Se preferisci un purè ancora più cremoso, puoi aggiungere un po’ di *panna da cucina*, ma ricorda che stiamo preparando un piatto per bambini, quindi manteniamo le cose leggere. Un aspetto che sfugge a chi vive in città è che la qualità degli ingredienti può fare la differenza nella riuscita del piatto.

Infine, impiatta il purè con cura, magari guarnendo con un filo d’olio extravergine d’oliva o qualche foglia di prezzemolo per un tocco di colore. Un dettaglio che molti sottovalutano è l’importanza della temperatura di servizio: il purè deve essere servito caldo per esaltarne il sapore e la cremosità. Ecco perché, preparando il purè, è bene organizzarsi in modo da avere tutto pronto al momento di portarlo in tavola. Una tendenza che molti italiani stanno già osservando è il ritorno alla cucina tradizionale, riscoprendo piatti semplici e genuini come il purè di patate.